Como escolher uma faca de cozinha

Faca

Apesar da popularidade dos conjuntos de facas de cozinha que temos em casa, A maior parte do trabalho é geralmente realizada usando apenas uma, no máximo duas facas. Ao comprar sua primeira qualidade, faca de cozinha japonesa você deve se concentrar em apenas comprar uma faca-tal que se encaixa na nossa mão confortavelmente e é fácil de usar. Se uma lâmina diferente é necessária em sua cozinha, você pode comprar uma faca de cozinha adicional, mais específico para o propósito mais tarde e criar um conjunto pessoal de facas.

O desenho básico de uma faca de cozinha não mudou drasticamente nos últimos 10.000 anos, assim uma faca permanece uma lâmina com um cabo. No domínio dos materiais (especialmente do aço) e do seu tratamento, registaram-se grandes progressos.

Uma faca de cozinha é uma ferramenta de cozinha indispensável, com duas características principais: funcionalidade e ergonomia. Nas tarefas diárias da cozinha tem que”cortar a mostarda”. Além da simplicidade do corte, o aspecto estético é outra característica a ter em conta.

Quanto mais larga a lâmina, mais ela é projetada para o corte de vegetais e frutas, e menos adequada para tarefas gerais, como a paragem. As lâminas estreitas são mais adequadas para cortar carne crua ou peixe e não são adequadas para corte rápido com o melhor modelo de afiador de faca.

Para o corte simples sem usar a força, a nitidez é de importância fundamental para a maior parte das facas de cozinha. Estas lâminas são geralmente mais finas e mais sensíveis para tarefas mais difíceis, tais como cortar ossos, corte de peixe (filetagem), ou abrir um coco. Para tarefas de cozinha mais difíceis precisamos de uma faca de cozinha adequadamente mais espessa, como Deba ou um cutelo mais pesado.

A nossa recomendação? Bem, estamos no negócio das facas há algum tempo e recebemos esta pergunta muitas vezes. Então nós decidimos responder a isso projetando nossa própria faca de cozinha japonesa, combinando os melhores materiais e tipo de lâmina para o estilo ocidental de cozinhar.

A maioria das facas de cozinha inoxidável atuais não mantêm a sua nitidez por um longo período de tempo, porque as lâminas não foram temperadas ou tratadas usando técnicas de endurecimento de aço. A escala de Rockwell ou HRC é atualmente a forma mais comum de determinar a dureza do aço. 56 HRC é o nível de dureza mais baixo de aço em uma faca de cozinha decente. Uma faca de aço inoxidável sob o nível de 56 HRC não só perderá sua nitidez rápida, mas também será mais difícil de resharpen.

As facas de cozinha marcadas como” inoxidável ” têm um teor muito elevado de crómio (Cr) e um baixo teor de carbono (C), pelo que não são uma boa escolha. Se você quiser uma faca de cozinha completamente inox, escolha uma lâmina de aço com um nível inferior de crómio (Cr) com a adição de vanádio (V) ou molibdênio (Mo), que foi temperado a pelo menos 56 HRC. Se você não consegue encontrar dados sobre o tipo, a qualidade e a dureza do aço ao comprar uma faca, é geralmente aço inoxidável com um alto teor de crómio (Cr) e um teor muito baixo de carbono (C < 0,5%).

O aço com alto teor de carbono (C > 0,8%) permanece afiado por um longo período de tempo, seu afiamento é mais fácil, mas a lâmina desenvolve uma pátina porque não há adição de crómio (Cr). O aço inoxidável com elevado teor de carbono (C > 0,8%) e crómio (Cr > 10%) permanece afiado por um longo período de tempo, mas é ligeiramente mais difícil de retransferir.

O topo da oferta atual é apresentado por ferramentas tecnologicamente aperfeiçoadas, que podem conter um teor extremamente elevado de carbono (C<3%) e, ao mesmo tempo, um conteúdo suficiente de crómio para que não enferruje. Facas de cozinha feitas deste tipo de aço permanecem afiadas por mais tempo, mas são mais difíceis de resharpen.

As lâminas destas facas de cozinha são feitas de dois ou mais tipos diferentes de aço. Normalmente, o núcleo é feito de aço de qualidade muito duro coberto com uma camada externa de aço inoxidável mais suave como escolher a melhor faca para cozinha. A vantagem das facas laminadas de aço de cozinha é que devido ao seu núcleo duro eles permanecem afiados por um período muito longo de tempo, e devido à sua camada externa mais suave eles são mais fáceis de resharpen. As camadas externas mais macias protegem o aço do núcleo de fatores externos, bem. Em caso de formação de alguma ferrugem, ela geralmente aparece na ponta da lâmina onde o núcleo sai e onde pode ser facilmente removida por afiamento de luz. Facas de cozinha que são cobertas ou laminadas em diferentes tipos de aço têm uma camada de aparência especial dobrando parecem anéis de crescimento; este padrão é chamado Damasco. Os padrões de damasco tornam cada faca única e atrairão muitos olhares, mas não acrescentarão à força ou melhores características da lâmina.